木耳里还含有丰厚的维生素K，对改进血液粘稠有利，能够防备动脉粥样硬化或是心脑血管疾病的发作。木耳里的多糖不只能够进步机体免疫力，并且能协助身体反抗癌细胞的侵略。

不过，木耳尽管养分丰厚，可是隔夜的木耳最好不要吃。由于隔夜的木耳可能会发生一种叫做米酵酸菌的毒素。这种毒素十分耐热，一般的烹饪和高压处理都不能下降它的毒性。

一旦隔夜木耳糜烂蜕变，染上了米酵酸菌，患者就可能会表现出中毒的症状。轻则厌恶、吐逆，严峻了就会呈现昏倒和肝脏、肾脏等多个器官衰竭的症状。

那么，什么样的木耳会被米酵酸菌污染呢？木耳在泡发之前现已蜕变，或是浸泡木耳的容器不洁净，或是天气炎热湿润，都会添加米酵酸菌污染的概率。

健康提示：

咱们在泡木耳的时分，最好是现吃现泡，假如计划第二天吃，必定要放到冰箱里。不管是什么时间泡发的木耳，当发现木耳现已发黏或许有异味，必定不能吃。在泡木耳之前，要将木耳完全洗洁净，浸泡的容器也要确保洁净。